Herstellung von Soft- und Speiseeis
Bei Speiseeis handelt es sich um eine Süßspeise, für deren Herstellung Zutaten wie Wasser, Mich, Sahne, Zucker und in einigen Fällen auch Eigelb verwendet wird. Weiterhin gibt man Zutaten dazu, die für einen besonderen Geschmack des Eis sorgen. Dies können zum Beispiel Früchte, Vanille, Kakao oder ähnliches sein. Das Eis ist besonders bei Kindern und in der warmen Jahreszeit, dem Sommer beliebt.
Die Herstellung von Speiseeis
Bei der Herstellung von Speiseeis werden zuerst die Zutaten vermischt. Hierbei verwendet man Zucker meist in der flüssigen Form, dem Läuterzucker, Früchte püriert man und Sahne gibt man in geschlagener Form hinzu. Im nächsten Schritt wird die Zutatenmasse dann gefroren und hierbei ständig gerührt. So kommen kleine Luftbläschen unter die Masse und die Eiskristalle bleiben klein und dass Speiseeis eine feine Konsistenz erhält. Heute wird das Speiseeis meist industriell mit Hilfe einer Eismaschine hergestellt. Grundsätzlich werden dabei ähnliche Verfahren angewandt, häufig finden sich aber dann auch viele Zusatzstoffe in dem Eis (Emulgatoren, Stabilisatoren, und Aroma- und Farbstoffe).
Die Herstellung von Softeis
In Großbritannien wurde in der Mitte des 20. Jahrhunderts das Softeis erfunden. An der Entwicklung waren Chemiker, Lebensmitteltechniker und auch Margret Thatcher beteiligt. Das Softeis wird mit Hilfe einer Softeismaschine hergestellt, die während des Gefrierens durch das Einpumpen von flüssiger Eismasse mit Luftdruck einen Lufteinschlag im Eis erzeugen. Somit wird die Eismasse aufgeschäumt und dabei gleichzeitig gefroren. Nur so kann das beliebte und sehr typische Softeis hergestellt werden.
Für die Herstellung wird zudem auch Druck benötigt, damit das Eis seine besondere Cremigkeit erhält und eine schön weiche Konsistenz entwickelt. Das Wort „Soft“ bedeutet in der englischen Sprache nämlich weich. Ein einfachsten lässt sich Softeis natürlich mit einer Eismaschine bzw. Softeismaschine herstellen.
Fabian Hickl
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