Qualität des Tees
Allgemein
Bei der Herstellung von Tee sind die Anbaugebiete, das Klima, die Erntezeit, die Sorgfalt bei der Ernte, die Verarbeitung und die Lagerung von großer Bedeutung. Es gibt unterschiedliche Qualitäten sowohl in verschiedenen Anbauregionen als auch innerhalb derselben Plantage. Zudem wird die Qualität eines Tees auch deutlich durch das Wetter beeinflusst. Grundsätzlich sind die Tees, die aus höher gelegenen Gebieten stammen feiner, da sie aufgrund langsameren Wachstums einen feineren Geschmack entwickeln können. Z. B. entwickeln schwarze Tees in ca. 1500-2000m Höhe besonders spritzig-feine Aromen. Auf der anderen Seite sind Tees, die aus tiefer gelegenen Gebieten kommen häufig kräftiger und dunkler im Aufguss, müssen aber deshalb nicht unbedingt minderwertig sein. So kommen z. B. beste Sorten aus Assam.
Qualitätssicherung
Hier ein paar Beispiele wie man die Qualität des jeweiligen Tees testen kann:
- HACCP: Dass HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein System, welches mögliche Gefahren der Lebensmittelsicherheit analysiert, sie kategorisiert und eindämmt.
- Rückstandsanalyse: Die Tee werden auf zu hohe Rückstände von Dünger, Pflanzenschutzmittel und Schwermetallen untersucht.
- Teevorkoster: Ein Spezialist mit geschulten Geschmacksnerven, der Tees in Beschaffenheit, Aussehen und Farbe prüft.
Blattgröße
Die Merkmale eines Tees werden stark von der Blattgröße beeinflusst:
- Pekoe (Blatt-Tee): Großblättriger Tee, der leicht schmeckt, aromatisch und etwas bitter ist. Sie haben einen hellen und dünnen Aufguss.
- Broken (Gebrochenen-Tee): Teeblätter, die gebrochen wurden. Sie haben einen intensiveren und kräftigeren Geschmack Sie haben einen herben und dunklen Aufguss.
- Fannings: Fannings sind kleine, feine Anteile von Teeblätter, die man durch sieben erhält.
- Dust: Dust sind recht ähnlich wie Fannings nur noch kleiner.
- Upper: Mit Upper wird eine besonders selektive Pflückung bezeichnet.
- Tips: Tips sind junge und feine Teespitzten, die sich bei Fermentation keine dunkle Farbe annehmen.
Nähere Informationen zu Qualitäten und Qualitätssicherung finden Sie unter: www.grafen-tee.de
Ralf Lohmann
rl [ at ] grafentee [ dot ] de