Wozu brauche ich beim Kochen welches Messer?
Das Angebot an unterschiedlichen Koch- und Küchenmessern ist schier unüberschaubar. Von billig bis teuer, von klein bis ganz groß reicht die Auswahl im Online-Shop, Supermarkt oder beim Fachhändler. Doch welche Messer benötigt der ambitionierte Hobbykoch tatsächlich?
Zur Grundausstattung in der Küche gehören mindestens 4 verschiedene Messerarten:
- 1 großes Messer zum Schneiden von Fleisch, Schinken, Kohlsorten
- 1 mittelgroßes Messer dient als Allzweckmesser
- 1 kleines Messer ist ideal zum Schälen von Obst und Gemüse
- 1 Messer mit Wellenschliff für Brot und Brötchen
Qualitativ hochwertige Messer finden sich in jede moderne Küche und erleichtern enorm die tägliche Arbeit. Der Messergriff – das Heft – muss gut in der Hand liegen und im Verhältnis zur Klinge nicht zu schwer sein. So findet jeder sein Lieblingsmesser und die Zubereitung von Speisen macht Spaß. Hohe Ansprüche sollte man an die Schärfe und Schnittfestigkeit des Messers stellen. Beliebt sind heutzutage vor allem hochwertige japanische Kochmesser zum Beispiel die original Haiku Damastmesser oder europäische Messer aus noch original Solinger Produktion.
Fleischmesser haben eine scharfe, gerade Klinge. In der Küche sind sie nicht mehr wegzudenken. Tranchiermesser sind ein wichtiges Utensil, womit Geflügel appetitlich serviert werden kann. Buntmesser gehören unbedingt in jede Küche. Es bereitet Vergnügen, Möhren- oder Gurkenscheiben dekorativ anzubieten. Obstmesser fehlen bei der gesunden Ernährung auf keinem Tisch mehr. Brotmesser mit Wellenschliff erleichtern das Aufschneiden von Brötchen, Baquettes oder auch Hörnchen. Universalmesser, ca. 15 –17cm lang (mit gerader und auch gebogener Klinge) können nie zu viel in der Küche vorhanden sein. Elektrische Küchenmesser (kabellos) helfen beim präzisen Teilen und Schneiden von großen Bratenstücken. Nichts zerfällt, nichts wird gedrückt. Kindermesser ohne scharfe Klinge zu benutzen, erfreut das eigene Kind oder ein Gastkind. Die Größe kann altersentsprechend gewählt werden.
Messer sollten vorsichtig mit einem Wetzstahl oder feinkörnigem Schleifstein geschärft werden. So ist jederzeit ein scharfes Messer im Haushalt vorhanden. In einen Messerblock gesteckt, sind die größeren Messer sicher aufbewahrt. Hängend sind sie Blickpunkt im Küchenbereich. Nach dem Benutzen sollten die Messer sofort gereinigt werden (am besten in einem milden Spülwasser) und mit einem weichen Tuch nachgetrocknet werden. So bleiben Schönheit und Qualität über lange Zeit erhalten. Empfindliche japanische Messer und solche mit Horn- oder Holzgriffen gehören nie in den Geschirrspüler.
Am besten geht man zum Messerkauf zum Fachhändler seines Vertrauens. Noch bequemer kauft man heutzutage seine Koch- und Küchenmesser im Online Messer Shop. Ob aus Ganzstahl, mit verschiedenartigen Griffen, klein oder groß – das richtige Koch- oder Küchenmesser zu finden, muss nicht dem Zufall überlassen werden. Aus der großen Angebotspalette kann jeder nach seinem Geschmack wählen.
Karsten Fernkorn
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